Sopa de tomate clásica
La sopa de tomate es uno de los clásicos atemporales de la cocina europea: sencilla, reconfortante y preparada de infinitas formas, desde los bistrós franceses hasta la cocina de casa española.
Nuestra versión apuesta por la reducción en lugar de la dilución: los tomates se cuecen lentamente hasta concentrar su aroma y se completan con pocos ingredientes que resaltan el sabor propio en lugar de taparlo.
El éxito de esta receta depende de la calidad del tomate. Por eso usamos el Redondo Liso de La Cañada-Níjar: su consistencia y su equilibrio entre azúcares y ácidos dan como resultado una sopa de sabor redondo y profundo, sin necesidad de añadir azúcar.
- Tiempo de preparación
- 15 minutos
- Tiempo de cocción
- 35 minutos
- Raciones
- 4 personas
- Dificultad
- Fácil
- Categoría
- Entrante / Sopa
- Calorías
- aprox. 145 kcal por ración
Ingredientes para 4 personas
Recomendamos el Redondo Liso de La Cañada-Níjar: su consistencia firme y su equilibrio entre azúcares y ácidos dan como resultado una sopa especialmente redonda.
- 1,2 kg de Redondo Liso de La Cañada-Níjar, en cuartos
- 2 cebollas medianas, picadas finas
- 2 dientes de ajo, picados finos
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 500 ml de caldo de verduras
- 1 cucharadita de azúcar (solo si es necesario para equilibrar)
- 2 ramitas de tomillo fresco
- Sal y pimienta negra recién molida
- 100 ml de nata o leche de coco (opcional)
- Albahaca fresca para decorar
Elaboración
Preparar las verduras
Lavar los tomates, cortarlos en cuartos y retirar el pedúnculo. Picar finamente la cebolla y el ajo.
Sofreír
Calentar el aceite de oliva en una olla grande. Sofreír la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente, añadir el ajo y dejar un minuto más sin que llegue a dorarse.
Cocer los tomates
Añadir los cuartos de tomate y el tomillo. Cocer a fuego medio durante 10 minutos, hasta que los tomates estén blandos y suelten su jugo.
Añadir el caldo y cocer
Verter el caldo de verduras, llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 20 minutos, hasta que todos los ingredientes estén tiernos.
Triturar
Retirar la ramita de tomillo. Triturar la sopa con una batidora de mano hasta obtener una textura fina; si se desea, pasar por un colador para una consistencia más aterciopelada.
Rectificar y servir
Rectificar de sal, pimienta y, si es necesario, la cucharadita de azúcar. Añadir nata o leche de coco al gusto, decorar con albahaca fresca y servir caliente.
Consejos
- Cuanto más maduro esté el tomate, menos azúcar hará falta para equilibrar la acidez.
- Para un sabor más tostado, asar los cuartos de tomate 15 minutos a 200 °C antes de cocerlos.
- La sopa se congela perfectamente: ideal para preparar en grandes cantidades.
Variantes
- Con trozos de pimiento asado para un toque más ahumado.
- Con una cucharada de ricotta y pan tostado, como plato principal más contundente.
- Servida fría en verano, como un gazpacho ligero (o prueba nuestro gazpacho andaluz tradicional).
Valores nutricionales por ración
| Energía | 145 kcal |
|---|---|
| Grasas | 9 g |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| de los cuales azúcares | 8 g |
| Proteínas | 3 g |
| Fibra | 3 g |
| Sal | 1,1 g |
Preguntas frecuentes sobre la sopa de tomate
¿Qué variedad de tomate es mejor para la sopa de tomate?
Recomendamos el Redondo Liso de La Cañada-Níjar. Su carne firme y su equilibrio natural entre azúcares (media 1.700 mg/100 g) y ácidos (media 400 mg/100 g) dan una sopa redonda y profunda sin necesidad de añadir azúcar de más.
¿Se puede congelar la sopa de tomate?
Sí. Una vez triturada y fría, se conserva en el congelador hasta 3 meses en un recipiente hermético. En la nevera aguanta 3-4 días. Para descongelarla, dale calor suave en un cazo removiendo de vez en cuando.
¿Cómo se hace la sopa de tomate vegana, sin nata?
Sustituye la nata por leche de coco o una cucharada de anacardos crudos triturados junto con la sopa; ambos aportan cremosidad sin lácteos. El resto de la receta ya es vegano si usas caldo de verduras.
¿Por qué mi sopa de tomate queda demasiado ácida?
Suele deberse a tomates poco maduros o a variedades con más acidez. Usar el Redondo Liso de La Cañada-Níjar en su punto óptimo de maduración reduce mucho esta necesidad; si aun así queda ácida, añade la cucharadita de azúcar que indica la receta.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, es ideal para meal prep: gana sabor de un día para otro. Prepárala hasta el paso de triturar, guárdala en la nevera y caliéntala justo antes de servir, añadiendo la nata o leche de coco en el último momento.
¿Qué acompañamientos combinan bien con la sopa de tomate?
Pan tostado con ajo, picatostes caseros, un sándwich de queso fundido o unas gotas de aceite de oliva virgen extra por encima son los acompañamientos clásicos. También combina bien con un huevo escalfado para convertirla en plato único.
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