Klassische Tomatensuppe
Die Tomatensuppe gehört zu den zeitlosen Klassikern der europäischen Küche: einfach, wärmend und in unzähligen Varianten zubereitet, von der französischen Bistroküche bis zur spanischen Landhausküche.
Unsere Version setzt auf Reduktion statt Verwässerung: Die Tomaten werden langsam geschmort, bis sich ihr Aroma konzentriert, und nur mit wenigen Zutaten ergänzt, die den Eigengeschmack unterstreichen statt überdecken.
Der Erfolg dieses Rezepts steht und fällt mit der Qualität der Tomate. Deshalb verwenden wir die Runde Tomate von La Cañada-Níjar: Ihre Konsistenz und ihr ausgewogenes Verhältnis von Zucker und Säure ergeben eine Suppe mit runder, tiefer Geschmacksstruktur, ganz ohne zusätzlichen Zucker.
- Zubereitungszeit
- 15 Minuten
- Kochzeit
- 35 Minuten
- Portionen
- 4 Personen
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kategorie
- Vorspeise / Suppe
- Kalorien
- ca. 145 kcal pro Portion
Zutaten für 4 Personen
Wir empfehlen die Runde Tomate (Redondo Liso) von La Cañada-Níjar: Ihre feste Konsistenz und das ausgewogene Verhältnis von Zucker und Säure ergeben eine besonders runde Suppe.
- 1,2 kg Runde Tomate von La Cañada-Níjar, geviertelt
- 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Zucker (nur bei Bedarf zum Ausgleich)
- 2 Zweige frischer Thymian
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 100 ml Sahne oder Kokosmilch (optional)
- Frisches Basilikum zum Garnieren
Zubereitung
Gemüse vorbereiten
Die Tomaten waschen, vierteln und den Stielansatz entfernen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln beziehungsweise hacken.
Anschwitzen
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten, dann den Knoblauch hinzufügen und eine Minute mitziehen lassen, ohne dass er Farbe annimmt.
Tomaten schmoren
Die Tomatenviertel und den Thymian hinzugeben. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten schmoren, bis die Tomaten weich sind und Flüssigkeit abgeben.
Aufgießen und köcheln
Mit Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und bei geringer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis alle Zutaten weich sind.
Pürieren
Den Thymianzweig entfernen. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, bei Bedarf durch ein Sieb streichen für eine besonders samtige Konsistenz.
Abschmecken und servieren
Mit Salz, Pfeffer und – falls nötig – dem Teelöffel Zucker abschmecken. Nach Belieben Sahne oder Kokosmilch unterrühren, mit frischem Basilikum garnieren und heiß servieren.
Tipps
- Je reifer die Tomate, desto weniger Zucker wird zum Ausgleich der Säure benötigt.
- Für ein intensiveres Röstaroma die Tomatenviertel vor dem Schmoren 15 Minuten bei 200 °C im Ofen rösten.
- Die Suppe lässt sich hervorragend einfrieren – ideal zum Vorkochen in größeren Mengen.
Varianten
- Mit gerösteten Paprikastücken für eine rauchigere Note.
- Mit einem Klecks Ricotta und geröstetem Brot als sättigende Hauptmahlzeit.
- Kalt serviert im Sommer, ähnlich einem leichten Gazpacho (oder probieren Sie unseren original andalusischen Gazpacho).
Nährwerte pro Portion
| Energie | 145 kcal |
|---|---|
| Fett | 9 g |
| Kohlenhydrate | 12 g |
| davon Zucker | 8 g |
| Eiweiß | 3 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Salz | 1,1 g |
Häufig gestellte Fragen zur Tomatensuppe
Welche Tomatensorte eignet sich am besten für Tomatensuppe?
Wir empfehlen die Runde Tomate von La Cañada-Níjar. Ihr festes Fruchtfleisch und das natürliche Gleichgewicht zwischen Zucker (Ø 1.700 mg/100 g) und Säure (Ø 400 mg/100 g) ergeben eine runde, tiefe Suppe – ganz ohne zusätzlichen Zucker. Dank ihrer gleichmäßigen Qualität über die gesamte Saison eignet sie sich außerdem besonders gut für die lange, langsame Schmorzeit dieses Rezepts.
Kann man Tomatensuppe einfrieren?
Ja. Einmal püriert und abgekühlt, hält sie sich im Gefrierschrank bis zu 3 Monate in einem luftdichten Behälter. Im Kühlschrank ist sie 3-4 Tage haltbar. Zum Auftauen sanft im Topf erwärmen und gelegentlich umrühren.
Wie macht man die Tomatensuppe vegan, ohne Sahne?
Ersetzen Sie die Sahne durch Kokosmilch oder einen Esslöffel eingeweichte, pürierte Cashewkerne – beides sorgt für Cremigkeit ohne Milchprodukte. Der Rest des Rezepts ist bereits vegan, sofern Gemüsebrühe verwendet wird. So bleibt die Suppe sämig, ohne dass der Eigengeschmack der Tomate verloren geht.
Warum wird meine Tomatensuppe zu sauer?
Das liegt meist an unreifen Tomaten oder Sorten mit höherem Säureanteil. Die Runde Tomate von La Cañada-Níjar im optimalen Reifegrad verringert dieses Risiko deutlich; bleibt die Suppe dennoch sauer, den im Rezept angegebenen Teelöffel Zucker hinzufügen.
Kann man die Suppe im Voraus zubereiten?
Ja, sie eignet sich hervorragend zum Vorkochen: Über Nacht entwickelt sie noch mehr Aroma. Bis zum Pürieren zubereiten, im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren erhitzen; Sahne oder Kokosmilch erst zum Schluss unterrühren.
Welche Beilagen passen zu Tomatensuppe?
Geröstetes Knoblauchbrot, selbst gemachte Croutons, ein Käse-Sandwich oder ein Schuss natives Olivenöl extra sind klassische Begleiter. Auch ein pochiertes Ei macht daraus im Handumdrehen ein vollwertiges Hauptgericht. Wer es herzhafter mag, reibt zusätzlich etwas Parmesan über die Suppe.
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Für dieses Rezept empfehlen wir die Runde Tomate von La Cañada-Níjar.
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