Original andalusischer Gazpacho
Gazpacho ist die berühmteste kalte Suppe Spaniens: reife Tomaten, Paprika, Gurke, Knoblauch, natives Olivenöl extra und ein Schuss Essig, fein püriert und eiskalt serviert. Ohne Kochen, in 15 Minuten fertig und ideal für heiße Sommertage.
In diesem Gazpacho-Rezept erklären wir die genauen Mengen, die richtige Reihenfolge beim Pürieren und Emulgieren sowie die Tricks für einen feinen Gazpacho mit intensiv roter Farbe und ausgewogenem Geschmack.
Das Geheimnis eines guten Gazpacho ist die Tomate. Wir verwenden die Eiertomate (Oblongo) von La Cañada-Níjar: sehr fleischig, intensiv rot und mit weniger Säure als andere Sorten – so wird der Gazpacho mild und rund, ganz ohne Nachwürzen.
- Zubereitungszeit
- 15 Minuten
- Kühlzeit
- 2 Stunden
- Portionen
- 4 Personen
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kategorie
- Vorspeise / Kalte Suppe
- Kalorien
- ca. 255 kcal pro Portion
Zutaten für Gazpacho (4 Personen)
Wir empfehlen die vollreife Eiertomate (Oblongo) von La Cañada-Níjar: Ihr festes Fruchtfleisch, die intensiv rote Farbe und die geringe Säure ergeben einen besonders milden, farbintensiven Gazpacho.
- 1 kg sehr reife Eiertomaten von La Cañada-Níjar
- 1 grüne Spitzpaprika (ca. 100 g)
- ½ Salatgurke (ca. 150 g)
- 1 kleine Knoblauchzehe, ohne Keim
- 60 g Weißbrot vom Vortag (optional)
- 80 ml natives Olivenöl extra
- 2 EL Sherryessig
- 1 TL Salz
- 100-200 ml eiskaltes Wasser, nach Geschmack
- Zum Servieren: Gurken- und Paprikawürfel, Croutons
Gazpacho zubereiten: Schritt für Schritt
Gemüse waschen und schneiden
Tomaten, Paprika und Gurke waschen. Den Stielansatz der Tomaten entfernen und sie vierteln. Die Paprika entkernen, die Gurke schälen und beides grob schneiden. Den Knoblauch schälen und den Keim entfernen.
Brot einweichen
Falls Brot verwendet wird, 5 Minuten in etwas kaltem Wasser einweichen und leicht ausdrücken. Es sorgt für mehr Bindung und eine cremigere Konsistenz.
Gemüse pürieren
Tomaten, Paprika, Gurke, Knoblauch, Brot, Salz und Essig in den Mixer geben. Auf höchster Stufe 2-3 Minuten pürieren, bis eine glatte Creme entsteht.
Mit Olivenöl emulgieren
Bei laufendem Mixer auf mittlerer Stufe das Olivenöl in einem dünnen Strahl zugießen. So emulgiert es und der Gazpacho wird cremiger und glänzender.
Passieren und Konsistenz anpassen
Den Gazpacho durch ein feines Sieb streichen, um Schalen und Kerne zu entfernen. Nach und nach kaltes Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, und mit Salz und Essig abschmecken.
Kühlen und servieren
Mindestens 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren umrühren und mit Gurken-, Paprikawürfeln und Croutons servieren.
Tipps für den perfekten Gazpacho
- Je reifer und röter die Tomate, desto milder und farbintensiver wird der Gazpacho.
- Das Öl immer zum Schluss und in einem dünnen Strahl zugeben: Auf einmal hinzugefügt, wird der Gazpacho orange und weniger cremig.
- Keine Eiswürfel zum Servieren: Sie verwässern den Geschmack. Besser gut im Kühlschrank durchkühlen lassen.
- Den Keim aus dem Knoblauch entfernen, damit er nicht nachschmeckt und die Tomate nicht überdeckt.
Gazpacho-Varianten
- Wassermelonen- oder Erdbeer-Gazpacho: 250 g Tomaten durch Obst ersetzen – für eine süßere Sommerversion.
- Glutenfreier Gazpacho: Das Brot weglassen und 2 EL mehr Olivenöl verwenden, damit er cremig bleibt.
- Im Glas als Aperitif, mit einem Schuss Olivenöl und einer halbierten Kirschtomate von La Cañada-Níjar.
Nährwerte von Gazpacho pro Portion
| Energie | 255 kcal |
|---|---|
| Fett | 19 g |
| Kohlenhydrate | 17 g |
| davon Zucker | 8 g |
| Eiweiß | 4 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Salz | 1,6 g |
Häufig gestellte Fragen zu Gazpacho
Welche Tomate eignet sich am besten für Gazpacho?
Eine sehr reife, fleischige Tomate mit intensiv roter Farbe. Wir empfehlen die Eiertomate (Oblongo) von La Cañada-Níjar: Sie hat weniger Säure als andere Sorten, sodass der Gazpacho mild und ausgewogen wird, ohne nachwürzen zu müssen.
Muss man die Tomaten für Gazpacho schälen?
Nicht, wenn der Gazpacho am Ende passiert wird: Das Sieb hält Schalen und Kerne zurück. Wer ihn nicht passieren möchte, überbrüht die Tomaten 20 Sekunden in kochendem Wasser, schreckt sie in Eiswasser ab und zieht die Haut ab.
Kann man Gazpacho ohne Brot zubereiten?
Ja. Das Brot sorgt nur für Bindung; ohne Brot wird der Gazpacho leichter und glutenfrei. Zum Ausgleich beim Emulgieren zwei Esslöffel mehr Olivenöl zugeben.
Wie lange hält sich Gazpacho im Kühlschrank?
2 bis 3 Tage in einer gut verschlossenen Karaffe oder Flasche. Dass er sich etwas absetzt, ist normal: vor dem Servieren einfach umrühren oder schütteln. Einfrieren ist möglich, danach sollte er aber erneut püriert werden.
Was ist der Unterschied zwischen Gazpacho und Salmorejo?
Gazpacho enthält Tomate, Paprika, Gurke und Knoblauch und ist flüssig – zum Trinken oder Löffeln. Salmorejo aus Córdoba besteht nur aus Tomate, Brot, Knoblauch, Öl und Salz, mit deutlich mehr Brot; er ist eine dicke Creme und wird mit gekochtem Ei und Serrano-Schinken serviert.
Warum wird mein Gazpacho orange statt rot?
Meist liegt es daran, dass zu viel Öl auf einmal zugegeben wurde oder die Tomaten nicht reif genug waren. Das Öl zum Schluss in einem dünnen Strahl emulgieren und intensiv rote Tomaten wie die Eiertomate von La Cañada-Níjar verwenden.
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